胶东扒翅鲍 发表评论(0) 编辑词条

胶东扒翅鲍

胶东扒翅鲍，所属菜系：胶东菜。  工艺：扒    口味：本位咸鲜

主料：鲍鱼(750克) 鱼翅(干)(200克) 
调料：蚝油(5克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克)   

1.活鲍去壳洗净，除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐，放入鲍鱼烧开，用小火焖10分钟备用。
2.鱼翅整片放入上汤中，入笼蒸透。
3.取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟，将鱼翅原料放圆扇形盘中，十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内，置鱼翅周围。勺中加上汤调味，勾红、白浓芡，淋花椒油，分别浇在鱼翅和鲍鱼上。

鲍鱼软嫩鲜美，白扒鱼翅烂软香鲜，鲍鱼乳红黄红亮，鱼翅洁白晶亮，上汤鲜浓，系筵席上乘佳作。

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

热量 (1392.05千卡) 蛋白质 (262.70克) 脂肪 (12.00克) 碳水化合物 (54.10克) 胆固醇 (1815.00毫克) 维生素A (180.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 维生素E (36.00毫克) 钙 (2499.59毫克) 磷 (807.75毫克) 钾 (1472.28毫克) 钠 (16033.20毫克) 碘 (21.80微克) 镁 (476.59毫克) 铁 (179.73毫克) 锌 (17.64毫克) 硒 (305.29微克) 铜 (5.48毫克) 锰 (0.94毫克)

参考资料编辑本段回目录

【1】 西安美食网 www.xacate.com/

【2】 美食杰 www.meishij.net/